Leset d'escargot Sabarot vous propose des escargots de Bourgogne, et leurs coquilles pour préparer vos escargots beurrés à la maison. Menu. 0. Panier Recherche Se connecter. Champignons; Légumes secs & Lentilles; Céréales & Graines ; Escargots; Épicerie & Cadeaux; Fruits rouges; 0 0,00 € Votre panier est vide. Se connecter. Accueil > Escargots > Set Escargots: nos délicieuses recettes de escargots Escargots 170 recettes Cassolettes d'escargots 4.7/5 ( 34 avis) Escargots ou pains aux raisins de Micheline (26ème rencontre) 4.7/5 ( 35 avis) Vol-au-vent d'escargots au Riesling 4.6/5 ( 35 avis) Biscuits escargots vanille chocolat 4.4/5 ( 44 avis) feuilleté d'escargot 4.9/5 ( 12 avis) Quelleest la période pour ramasser les escargots ? Seul le ramassage de l’escargot de Bourgogne est régi par une saison: il est interdit du 1er avril au 30 juin, qui correspond à la période de reproduction. En outre, la coquille doit avoir un diamètre supérieur à 3cm. Comment faire sortir les escargots de leur coquille ? cash. Si la manière la plus connue de cuisiner des escargots reste de les marier avec du beurre persillé, il existe toutefois bien d'autres recettes les présentant en cassolettes gratinées, à la crème, à la Marocaine ou en chausson. Si cuisiner et manger des insectes rebute encore bon nombre de Français, les escargots, eux, ont la place belle dans les assiettes de l'Hexagone. Très pauvres en graisse, les escargots sont toutefois très riches en magnésium et en protéines. Se trouvant facilement dans la nature et dans les jardins, leur cueillette est encadrée par une réglementation stricte. En effet, l'arrêté du 24 avril 1979 autorise le ramassage de certaines espèces uniquement à certaines périodes et selon leur taille. Ainsi, il est interdit de cueillir les spécimens vivants d'Helix pomatia escargot de Bourgogne si le diamètre de la coquille est inférieur à 3 cm. S'il est supérieur à 3 cm, la cueillette n'est pas autorisée entre le 1er avril et le 30 juin, période de reproduction de l'animal. En dessous de 3 cm de diamètre, les escargots peson Zonite algirus ne doivent en aucun cas être ramassés ou donnés. Quant aux escargots petits gris helix aspersa, les spécimens à coquille non bordée doivent rester dans la nature. Les conseils avant de commencer Contacter les services de la mairie de sa ville pour connaître les décisions complémentaires à l'arrêté concernant la cueillette, quelques espèces bénéficiant d'une protection supplémentaire dans certaines régions. Faire baver dégorger les escargots en les plongeant dans de l'eau et en les saupoudrant de sel. Il est nécessaire ensuite de les rincer à plusieurs reprises. Ne pas hésiter à assaisonner les escargots, leur chaire fine ayant un goût peu prononcé. Cocotte d'escargots et beurre d'escargot par 750 Grammes Tous les ingrédients pour le beurre doivent être à température ambiante afin que la préparation ne durcisse pas. Par ailleurs, le reste du beurre peut être reformé en boule et conservé au congélateur. Passer le beurre quelques secondes au micro-ondes, puis le lisser au fouet. Ajouter du poivre, de l'ail râpé, l'échalote ciselée et du persil haché. Mélanger. Incorporer délicatement la chapelure. Déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'écraser à la main puis finir au rouleau pour l'étaler. Réserver au réfrigérateur. Dans les cocottes, déposer un peu d'épinards, revenus quelques minutes à la poêle avec du beurre. Disposer les escargots dessus, saler et poivrer. Découper le beurre à la forme de la cocotte et le déposer sur les escargots. Enfourner à 210° jusqu'à ce que le plat gratine et que le beurre fonde. Escargot à la marocaine par Sousoukitchen Vendue dans les rues marocaines, cette préparation très épicée se compose d'escargots cuits dans une sorte de bouillon. Ce dernier peut d'ailleurs être consommé seul ou incorporé dans d'autres plats. Laver les escargots plusieurs fois à l'eau et les placer dans un faitout. Ajouter une tomate et un oignon coupés en quartiers. Assaisonner avec de la menthe sauvage en poudre, de l'huile d'olive, un bouquet de menthe et de persil frais, du sel, du poivre, du curcuma, de la harissa et un quart de citron confit. Incorporer la peau de grenade séchée, le cari, la peau d'orange, la lavande et le macis. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Tarte fine d'escargot aux girolles par Alsace20 La recette commence à partir de la 54e seconde. Elle nécessite de préparer, au préalable, une pâte pour tarte fine. Dans une poêle, faire sauter les escargots sans leurs coquilles dans de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et les girolles. Saler, poivrer. Incorporer l'ail, le beurre et les dés de tomates. Ajouter le persil concassé en fin de cuisson. Déposer le mélange sur la tarte fine. Gâteau apéro aux escargots par La Cuisine de Monica Il est possible de congeler ces feuilletés au beurre persillé après cuisson pour les conserver. Ciseler le persil. Dans un récipient, verser le poivre, le sel, le persil, les échalotes et l'ail émincés. Ajouter le beurre pommade et mélanger. Déposer des ronds de pâte brisée à l'emporte-pièce et les déposer dans les moules. Les garnir avec les escargots et recouvrir le tout avec un peu de beurre persillé. Découper des ronds de pâte plus petite et les tremper dans du blanc d’œuf. Les déposer sur les gâteaux apéritifs pour les refermer. Badigeonner le tout avec du jaune d’œuf. Saupoudrer de sel de Guérande. Enfourner à 200° pendant 10 minutes. Laisser les gâteaux refroidir avant de les démouler. Les escargots à la provençale par Les recette d'A vos fourneaux Le pèbre d'ai ou d'ase et le poivre d'âne sont des synonymes de la sarriette. Celle-ci est utilisée dans la garniture aromatique des escargots, de même que de stomates, du petit salé ou du jambon de pays. Plonger les escargots encore vivants dans un bac d'eau et les saupoudrer de sel. Les rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Dans le faitout rempli d'eau, déposer le pèbre d'ai, le thym, le romarin, le laurier, le fenouil, le persil, le sel et l'écorce d'orange. Ajouter les escargots et les laisser cuire pendant 30 mn. Couper le petit salé et le jambon en fins morceaux. Presser l'ail et découper l'oignon ainsi que la cébette finement. Couper les tomates en dés. Dans un faitout avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et la cébette. Ajouter du sel, du poivre, l'ail, le thym, le laurier, le persil et le fenouil. Égoutter les escargots en conservant un peu de jus dans un bol. Incorporer le jambon, le petit salé et les tomates dans le faitout sur le feu. Moudre le piment langue d'oiseau et le verser dans la préparation, avec du poivre, du jus de cuisson des escargots et les escargots avec les herbes de cuisson. Cassolettes d'escargots gratinés par Cette recette express se réalise avec des escargots et des cèpes en conserves. Toutefois, toutes sortes de champignons peuvent être utilisés. De même, il est possible de rajouter du gruyère râpé pour un résultat plus gourmand et gratiné. Découper le pain de mie à la taille des cassolettes. Couper l'excédent en cubes. Le toaster à la poêle avec du beurre. Les déposer dans le fond des cassolettes et réserver les croûtons. Ajouter du beurre et de l'huile dans la poêle, puis les cèpes. Ciseler les échalotes et les incorporer à la préparation, avec un peu de vin blanc. Verser les escargots. Ciseler finement le persil et l'ajouter dans la poêle avec la crème fraîche. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélanger. Préchauffer le four à 200°. Verser la préparation sur le pain toasté puis recouvrir de croûtons et de chapelure. Enfourner pendant 5 minutes maximum. Plus de recettes Braisière d'escargot par Meteoalacartelemag les pommes de terre cuites au four servent de contenants pour les escargots cuisinés au jus de persil et à la crème d'ail. La recette commence au bout de 4 minutes 30. crème d'ail. Cassolette d'escargots aux morilles par Alsace20 la cassolette est recouverte avec de la pâte feuilletée. La recette commence à la 54e seconde de la vidéo. Cassolettes d'escargots au maroilles façon Claude par Micheline119 dans cette recette, le maroilles est fondu avec de la crème fraîche pour créer une sauce, dans laquelle cuisent les escargots petits gris de Namur. Chausson aux escargots et à la crème d'ail blanc de Lomagne par CanalTuto les chaussons sont garnis avec des escargots et servis avec de la crème fraîche relevée de crème d'ail. Cette fiche pour apprendre à cuisiner des escargots a été rédigée par Nawel P. Voici un nouveau plat emblématique de ma région, qui pourra peut-être rebuter au 1er abord la vision d’un escargot vivant n’étant pas très ragoûtante, mais si vous n’avez jamais goûté je vous conseille vivement de dépasser cette barrière psychologique, car c’est vraiment délicieux ! Les puristes vous conseilleront d’aller ramasser vous-mêmes vos escargots, puis de les laver, les laisser jeûner pendant plusieurs jours… La préparation dans ce cas est beaucoup plus fastidieuse, il faut du temps, de la place etc cliquez ici pour en savoir plus. Pour ma part, sachant que je n’en ai jamais préparé de A à Z, et qu’on en trouve de très bons en conserves notamment auprès de producteurs de ma région, je me contenterai de vous indiquer la recette avec des escargots prêts à préparer. On compte en général 6 à 12 escargots par personne selon s’ils sont servis en entrée, ou en plat. Pour le service, on peut les déposer simplement dans une assiette, mais l’idéal reste l’assiette en inox avec les emplacements pour les coquilles elles passent au four et permettent de déguster immédiatement les escargots bien chauds dès la sortie du four. Elles sont généralement fournies avec la pince voir ci-dessous qui permet de prendre une coquille sans se brûler et la petite fourchette qui permet, de l’autre main, d’aller piquer la bête au fond de sa coquille. Cette recette suppose également que vous ayez des coquilles vides en votre possession pour les garnir. On en trouve en magasins, ou vous pouvez les récupérer d’un précédent achat d’escargots tous faits ». Dans les 2 cas on les nettoie après utilisation en les faisant bouillir 10 à 15 minutes dans de l’eau salée et vinaigrée, et bien les laisser sécher ensuite. Si toutefois vous n’avez pas de coquilles, ou si vous n’êtes pas très inspirés par la corvée de nettoyage ensuite, sachez qu’il existe aussi des poêlons spécialement conçus pour recevoir les escargots sans coquilles voir ci-dessous. Dans ce cas vous faites votre préparation directement dans les emplacements et enfournez l’assiette ensuite. Si vous ne souhaitez pas investir dans de la vaisselle qui ne vous servira pas souvent, rassurez-vous, vous pouvez simplement déposer les coquilles dans une assiette un peu creuse mettez du gros sel au besoin pour les stabiliser ou bien mettre tous les escargots sans coquilles dans de petites cocottes ou cassolettes du type de celles qu’on utilise pour les crèmes brûlées. Escargots de Bourgogne Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 10 minutesRepos 12 heuresTemps total 12 heures 40 minutes Portions 6 douzaines Imprimer la recette 6 douzaines d'escargots en conserve200 grammes de beurre25 grammes de persil20 grammes d'ail10 grammes d'échalote3 à 5 grammes de sel Poivre à votre convenance La veille, préparez le beurre d’escargots coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le persil. Pelez et hachez finement l’ail et l’ le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le persil, l’ail et l’échalote, salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au lendemain préparer le beurre à l'avance permet de mieux développer les saveurs.Le jour même, préchauffez le four à 200°C position gril. Égouttez soigneusement les escargots. Enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chaque coquille ou dans les emplacements du poêlon prévu à cet effet, ajoutez un escargot puis remplissez à nouveau de beurre. Enfournez pour 5 à 10 minutes en surveillant les escargots sont prêts à consommer lorsque le beurre commence à frémir. Le beurre d’escargots préparé à l’avance peut se congeler tel quel si vous en avez fait trop par exemple. Il peut aussi se conserver quelques jours au frigo, de même que les escargots préparés prêts à enfourner.

recette escargot de bourgogne sans coquille