- Recette de tartare de duo de saumon, grenade et croustillant salé de Ricardo et Geneviève Everell. Pinterest. Today. Explore. When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures. Log in. Sign up. Explore. Food And Drink. Visit. Save. PréparationPréparation : 10min 1 Mixer 500g de saumon frais et 200g de saumon fumé. 2 Assaisonner avec du citron, de l'huile d'olive et de l'aneth. Servir dans Étapes Couper le filet de saumon et le saumon fumé en petits dés. Dans un bol, mélanger les échalotes avec l’huile, le jus de citron, les câpres, la ciboulette et le persil. Ajouter les dés de saumons. Saler, poivrer et cash. Tailler le saumon frais en petits dés de 3 mm de côté. Conserver 6 petites tranches de saumon fumé et couper le reste en lanières, puis en petits dés. Dénoyauter les avocats, et à l’aide d’une cuillère, enlever la chair et la couper en petits dés. Dans un saladier, mélanger tous ces ingrédients, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, les zestes de citrons verts et le jus d’1 citron. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Disposer 6 cercles en inox au centre des assiettes, puis répartir le tartare de saumon, bien tasser avec une cuillère. Enlever les cercles en inox et décorer d’une petite tranche de saumon fumé. Astuce du Chef Vous pouvez préparer le tartare à l'avance mais ajoutez le citron juste avant de servir. Accompagnez de salade verte ou de légumes de saison taillés en petits morceaux et sautés rapidement à l'huile d'olive. Accords mets et bière La légèreté de la bière Heineken s’associe parfaitement avec les saumons et la fraîcheur du citron vert. Une recette délicieuse aux saveurs variées avec un duo de saumon frais et fumé, un fromage frais au citron vert et un guacamole léger. Pour 4 personnes 2 petits pavés de saumon frais 4 tranches de saumon fumé 2 avocats mûrs 1 citron vert quelques feuilles de coriandre ou brin de persil si on n’aime pas la coriandre 1 cuillère à soupe d’épices à guacamole 1 pot de fromage frais type Saint Moret ou philadelphia du piment d’espelette 1 sachet de court-bouillon Cuire les pavés de saumon au court-bouillon selon les indications du sachet ne pas sur cuire le poisson. Couper le saumon fumé en petits morceaux et le mettre dans un bol. Émietter le saumon frais cuit et refroidi dans le bol. Ajouter le jus d’un demi citron vert et la coriandre émincée. Mélanger, couvrir et réserver au frais 2 heures. Écraser l’avocat avec les épices à guacamole ne pas mettre trop d’épices, le goût du guacamole ne doit pas prendre le dessus sur le reste. Mélanger le fromage frais avec le jus d’un demi citron vert, du sel et une pincée de piment d’espelette. Pour dresser, utiliser un cercle à pâtisserie ou un carré ;-. Mettre une couche de guacamole, une couche de fromage frais et une couche de saumon. Servir bien frais avec un tartare de tomates assaisonné de vinaigre balsamique et d’huile ainsi qu’un mélange de salade. Taillez les 2 sortes de saumon en tout petits dés. Ajoutez l’oignon rouge finement haché 4 c à s, la moitié du zeste de citron râpé, ainsi que le concombre pelé, épépiné et taillé en fine brunoise. Joignez la pomme non épluchée et coupée en fine brunoise, l’aneth haché 2 c à s, l’huile, de la fleur de sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo quelques heures si possible.Préparez la crème d’avocat mettez la chair des avocats dans le bol du mixeur, ajoutez le jus du citron ayant servi à faire les zestes du tartare, la coriandre hachée et le reste des ingrédients indiqués. Mixez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et lisse. Mettez-la dans une poche à l’huile de raifort râpez très finement le zeste de 1 citron et pressez le jus des 2 citrons. Ajoutezleur le miel et mélangez bien. Joignez le raifort et l’huile. le tartare en quenelles ou avec des petits cercles sur les assiettes, ajoutez des petits tas de crème d’avocat et décorez selon vos envies avec des grains de grenade, des graines de sésame, des herbes, des bâtonnets de pomme, de l’oignon rouge… Servez frais, avec les tranches de pain grillées.

tartare de duo de saumon fumé et frais