Dansson ouvrage La bonne cuisine du Périgord, La Mazille nous donne sa recette du pâté de foie gras truffé : Couverture du livre de La Mazille ‘La bonne cuisine du Périgord ». Pour faire un pâté de 500 grammes, vous coupez le foie gras qui a dégorgé, et qui a été salé pendant 24 heures, en tranches épaisses. Pâtépérigourdin - 180 g. 30,55 € / kg 5,50 €. Partager. Description Composition Livraison à domicile. Origine Dordogne. Format conserve. La boutique de La Ferme du Mas Laborie sera fermée exceptionnellement du 04 août au 05 août. Le pâté périgourdin est une spécialité de notre région. C'est un médaillion de foie gras entouré Lapréparation de la recette. Faire la pâte à pâté. Garnir les pâtés, avant de les recouvrir, d'une farce composée de foie gras et de truffes coupées en dés. Fast Money. Le "Papitou" pâté au foie de canard du Périgord 30% bloc de foie gras est un véritable pâté de nos campagnes ! Une recette riche en goût au généreux coeur de foie gras de canard du Périgord. Un paté qui séduira les gourmands par sa très belle présentation à la coupe et ses saveurs authentiques. Maigre et gras de porc, bloc de foie gras de canard 30% foie gras de canard, eau, Armagnac, sel, poivre, sucre, foie de volaille, blanc d'œuf, sel, Armagnac, gélatine, poivre, sucre, conservateur nitrite de sodium, antioxygène acide ascorbique. Accueil / Entrées / Le Pâté Petite Périgourdine Boite 6,70€ – 11,00€ 48% bloc foie gras de canard, gras de canard, 48 % viande de porc et volaille, 4% jus de truffe, sel, poivre UGS PPP-BM Catégorie Entrées Description Informations complémentaires Avis 0 Description 48% bloc foie gras de canard, gras de canard, 48 % viande de porc et volaille, 4% jus de truffe, sel, poivre Médaille de Bronze concours général agricole 2012 Informations complémentaires Poids 100 g Conditionnement Boite en métal Récompenses Médaille de Bronze Date limite de consommation 4 ans Le foie gras est sans conteste la référence de la cuisine et gastronomie Périgourdine. Une spécialité française préparée avec du foie d’oie ou de canard, qu’il est bon d’apprécier sans modération. On obtient un foie gras avec la méthode très controversée d’engraissement des oies ou canards par le gavage. Cette préparation très prisée des fêtes de fin d’année voit ses ventes exploser durant cette période. On trouve différentes catégories avec des prix qui diffèrent beaucoup selon la qualité. Le foie gras se consomme cru, mi-cuit ou cuit. Vous êtes nombreuses et nombreux à apprécier le foie gras mais la plus part dans le commerce ne sont pas halal donc voici une recette à préparer chez vous et à proposer à vos convives et qui apprécieront votre foie gras en terrine maison. Comment préparer son foie gras Il existe différentes technique pour préparer un foie gras maison. La recette en elle même n’est pas compliquée mais comporte plusieurs étapes. Prenez vous quelques jours à l’avance, donc c’est le moment d’y penser. La seule petite difficulté est de déveiner enlever les veines du lobe du foie mais je vous mets une vidéo pour suivre l’étape. Vous vous rendrez compte avec vos mains grasses que le foie porte bien son nom !! Bonne réalisation. Temps de préparation 24 heures avec temps de pause Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients 1 foie gras de canard cru halal de 500 gr environ Vous pouvez le commander chez votre boucher 6 gr de sel fin 2 gr de poivre 2 pincées de quatre-épices ½ petite cuillère de sucre en poudre Préparation du foie gras maison Afin de le déveiner facilement, sortir le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance afin qu’il soit à température de la pièce et donc bien souple et facile à manipuler. Séparez les deux lobes du foie en gardant en évidence la veine principale et la suivre en taillant le foie afin de pouvoir la retirer. A la moindre résistance, taillez de nouveau dans le foie pour faciliter son retrait et continuer ainsi jusqu’à retirer toutes les veines. Mélanger ensemble le sel, le poivre, les 4 épices et le sucre. Déposer le foie gras dans un grand plat et parsemez de la moitié des épices. Retourner le et parsemer du reste des épices. Couvrir de film plastique et laisser macérer quelques heures ou une nuit. Le lendemain, mettre le foie égoutté dans une ou plusieurs terrines en remplissant et en tassant un maximum il réduit considérablement à la cuisson. Préchauffer le four th. 100°C. Déposez la terrine dans un plat et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Surveiller bien la cuisson en insérant un thermomètre dans le foie qui doit atteindre une température de 65° ou 70°C. Sortir et laissez refroidir. En refroidissant, la graisse en surface deviendra jaune. Débarrasser là dans un bol jusqu’à voir apparaître le jus de cuisson de couleur marron qui doit être jeté. Faire fondre un peu de graisse du bol et reversez sur le foie pour le recouvrir légèrement. Vous pouvez tasser le foie, déposer un carton au dimension de la terrine et appuyer avec un pot de moutarde par ex. Mettre au réfrigérateur et laissez refroidir. Le lendemain, retirer, couvrir de film afin de le protéger et laissez le 3 ou 4 jours avant de le proposer en dégustation accompagné d’un chutney de figues ou confiture de figues et pain d’épices Notes N’oubliez pas que c’est de la graisse donc avec parcimonie !!! Ne consommant pas d’alcool, j’ai volontairement retiré l’ajout de celui-ci dans la recette mais pour tous les autres que ça ne dérange pas vous pourrez l’introduire lors de la macération, 1 cuillère à soupe de porto et cognac . Fetes, Noel, Terrine, epices,

recette pâté périgourdin au foie gras